Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

дождь

прочитала

В последнее время (март/апрель 2013 года) я стала меньше писать в жж о прочитанном, потому как выкладываю отзывы не только - как раньше - в "У камина" на ФЭРе, но и изрядную часть помещаю на ФантЛаб. Дублировать третий раз часто скучновато.
Поэтому даю ссылку на мои фантлабовские отзывы - если кому интересно с ними познакомиться: отзывы от Gynny (кто забыл, Gynny - это мой второй сетевой никнейм).
адская кухня

Тушеная свинья

В общем - получилось очень нежно (вариант - мясо во рту тает) и на вкус интересно (это я со специями поэкспериментировала). Так что пишу рецепт, как и обещала. Рецепт из Сети, но я его на бумажке нацарапала, так что ссылкой дать не могу и автора указать тоже - пардоньте.
Сама в ближайшее время повторять не стану по двум причинам:
1) влом латку отчищать (она у меня сейчас замочена, и отмывать ее дня два - не меньше, так соус нехило в нее впечатался и пригорел, особенно на крышке)
2) халявная бутылка вина у меня только одна была - подруга подарила, мне вино не зашло, долго болталось в холодильнике, вот я его в кулинарию и пустила
Collapse )
адская кухня

Утренний омлет на ужин

Смотрю я японский фильм "Ramen Teh", а персонажи там то готовят, то жрут (ну, это и по названию понятно - "Лапшичная"). И так смачно жрут, заразы, что Басько тоже захотелось (а весь день аппетита не было - жарища/духотища, жевала вчерашний греческий салат и пила квас). В общем - сбацала себе мини-омлет из 1 яйца. Рецепт простенький и неаутеничный, в аутеничном изначально еще помидоры обжаривают, но сам омлет нежный, и жареные помидоры в нем грубоваты - мне не понравилось.
Рецепт: на 1 яйцо чутку соли, чуть побольше молотого перца (я беру смесь "лимонный перец" - для омлета нормально, а просто черный молотый плосковато на вкус), столовую ложку молока, все это разболтать (я взбалтываю без фанатизма - ложкой, а не венчиком). На сковороде распустить кусочек сливочного масла, влить болтушку, за 2-3 минуты до снятия сковороды бросить сверху моцареллу (мини можно целиком, стандартную лучше пополам порезать). Ну, и свежая зеленюшка по вкусу. Просто, вкусно и не приедается.
адская кухня

Овсяный хлеб (для хлебопечки)

Я уже писала, что два рецепта с использованием овсяной муки мне не понравились - хлеб получался излишне плотный и одновременно крошливый.
Вчера попробовала новый - вышло удачно. Единственно "но" - по вкусу овсяное происхождение не угадывается. Но это из-за добавления кунжута, которого в рецепте нет, и который запах и вкус на себя перетянул.

Состав
Полстакана кефира или простокваши, стакан воды, 3 ст.л. растительного масла, 2 ст.л. сахара, 1,5 ч.л. соли, 100г овсяной муки, 340г пшеничной муки, 1,5 ч.л. дрожжей.
Темная корка, на массу 900г, основной хлебный режим выпечки.

Ну, и нюансы моей вчерашней пробы рецепта.
Мука у меня была из тех, что хорошо реагируют на дрожжи (даже слишком - сдобный хлеб из нее получился не хлебом, а дырчатым кексом каким-то) - это важно при расстойке теста, овес мешает ему нормально подниматься. Брала в жидкую основу самодельную простоквашу из какбЭфермерского молока (то, что со сроком годности от 5 до 7 дней), оно от грозы чутку закисло, за ночь без холодильника получилась адекватная и вкусная простокваша. И добавила - как выше сказано - кунжута (2 ст.л.).
адская кухня

О хлебе (продолжение)

Еще один "обкатанный" несколько раз рецепт.
Результат - что-то среднее между сдобной булкой и несладким кексом.

Сдобный с изюмом (для хлебопечки):
полтора стакана простокваши, 2 яйца (разболтать до заливки в чашу), полстакана предварительно замоченного изюма, 1,5 ст.л. сухого молока, 3 ст.л. сахара, 1 ст.л. растительного масла, 1 ч.л. соли, 450г муки, 1 ч.л. сухих дрожжей.
Средняя запечка корки, на массу 900г, режим выпечки "сладкий хлеб".

Эту буханку пару раз щелкнула, а то вываливаю рецепты без картинок результата - что-то в этом неправильное. :)
Collapse )
По форме все они такие скучные - повторяют форму емкости хлебопечки.

И да - на неделе в рецепте хлеба с тмином из предыдущей записи по теме https://basja-n.livejournal.com/1894895.html заменила тмин на сухой базилик - получилось любопытно. :)
адская кухня

О хлебе (продолжение)

Попробовала за три выходных дня два новых рецепта.
С овсяным хлебом пока не срослось - результат не шибко понравился, хотя слопаю, конечно, так что или другой рецепт поищу, или поюзанный надо будет менять методом проб и ошибок - но это если только в отпуске.
А вот ржаной (точнее - ржано-пшеничный) неплохой вышел. Я его состав прямо по ходу замешивания немного скорректировала - пишу уже уточненный вариант.

Темный хлеб с тмином для хлебопечки:
стакан молока (лучше теплого) и 1/3 стакана воды (если молоко нежирное - 1-2,5%, то вместо воды можно его же), 1 ч.л. соли, 1,5 ст.л. сахара, 1,5 ст.л растительного масла, 2 ст.л. тмина, 250г ржаной муки, 150г пшеничной муки, 1,5 ч.л. сухих дрожжей.
Средняя запечка корки, на массу 750г, основной режим выпечки.
Буханка получается невысокая (в сравнении с белым хлебом) и поплотнее.
Нелюбители тмина могут заменить его любой сухой ароматической зеленью по вкусу.
И да - не писала в предыдущем посте на тему - взвешиваю я только муку, остальное отмеряю ложками и стаканом, по рецептам это видно. :)
дождь

О хлебе

Как я уже писала - в начале всей заварухи с вирусней я купила хлебопечку, чтобы реже в магазины выползать. О ней я и до этого думала, но малогабаритность кухни в частности и всей хаты в целом...
В общем - под катом четыре обкатанных уже рецепта (пробовала больше вариантов, выбрала самые-самые), вдруг, кому пригодятся - все оригинальные вариации взяты в Сети, но по ходу дела я кое-что поменяла. Черный хлеб пока не пекла - все белые.
Collapse )
дождь

Посмотрело

Из новенького - пилот (он аж 1,5 часа - интересно, остальные эпизоды такие же здоровенные будут, или это сдвоенная серия?) немецкого детективного сериала "Tod eines Mädchens" (2015). Даже моего полностью забытого немецкого хватает, чтобы понять очередной креатив тех, кто переводил название как "Смерть на берегу моря". :)
Очень атмосферно, нудновато и психологично. Напоминает скандинавские детективы. Хотя в отзывах пишут, что канва сюжета "сперта" у англичан - похож на их "Broadchurch" (который я больше года собираюсь посмотреть - за это время аж второй сезон уже успели отснять, надо бы все-таки глянуть).
Из любопытных фишек - по действию был упомянут суп шнюш, на который дама-полицейский пригласила в гости своего нового начальника
[спойлер сюжета](а тот гад супа не попробовал, зато ее сыночка арестовал)
Погуглила - что за лакомство такое? Нашла рецепт. Что-то он меня не слишком вдохновил. Кольраби нынче кусается, не говоря уж о двух видах спаржи.
Collapse )
любопытство

Молекулярная кухня

Меня сегодня ученик озадачил.
После 9го он идет в колледж на повара учиться, но с дальним прицелом - по окончании закончить профильный вуз и заниматься молекулярной кухней (может - мечты, а может - и реально зацепило, вьюнош такой... юный креакл). У нас в Питере есть факультеты с такой специализацией или хотя бы с курсом по этой технологии?
А то дитё интересуется, а я не в теме (я ему это сказала, но обещала поискать инфу в Инете).
Сейчас гуглю все подряд - от "холодильника" до факультета пищевых технологий в механике и оптике - что-то пока не наткнулась. Да и про молекулярную кухню по России только статьи про ресторан Комма в Москве и одну ресторацию в Питере.